你知道嗎?原來番茄醬相較于新鮮番茄更容易被人體吸收,番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對于類型的癌有預(yù)防效果,對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌。番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009 .6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》中的方法對番茄醬中的脂肪含量進(jìn)行測定。
一、實(shí)驗(yàn)部分
1.儀器與耗材
FT-660全自動索氏提取儀(6位,格丹納)
萬分一電子分析天平
鼓風(fēng)干燥箱
干燥器
100mL量筒
纖維素濾筒
樣品濾筒
脫脂棉
2.試劑
石油醚
3.實(shí)驗(yàn)方法
(1)清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。
(2)分析天平精確稱取樣品約10.0g(記為m),置于蒸發(fā)皿中,加入約20g石英砂,于沸水浴上蒸干后,在鼓風(fēng)干燥箱中于100 °C±5 °C干燥30min后取出并研細(xì),全部移入濾紙筒內(nèi),蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒,均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈,并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。
(3)放置于FT-660全自動索氏提取儀萃取室內(nèi),向溶劑杯中加入100mL石油醚,啟動FT-660全自動索氏提取儀。設(shè)置循環(huán)次數(shù)48次,回流時間8min、萃取溫度70℃,進(jìn)行萃取。預(yù)干燥20min。抽提完成后,烘干溶劑杯至恒重,記為m1。
4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果
其中,m1——溶劑杯和脂肪質(zhì)量,g
m0——溶劑杯質(zhì)量,g
m——試樣質(zhì)量,g
二、結(jié)論
此次測試番茄醬中的脂肪含量為6.88% ,并且重復(fù)性符合《GB 5009 .6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%的要求。
本次實(shí)驗(yàn)中使用的FT-660全自動索氏提取儀實(shí)現(xiàn)全程熱浸泡萃取,收集瓶與萃取室雙加熱,萃取速度快;具備冷凝水監(jiān)控、乙丨醚泄露監(jiān)控和溫度異常監(jiān)控等功能,保護(hù)操作人員的安全。全自動索氏提取儀也可用于提取糧食、飼料、油料、土壤等各種樣品。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定[S].